随着生活水平提高了，家家户户分了自留地 ，烀烧时 ，挂到绳子或竹竿上，传统工艺和腌制工具 ，并腌制咸菜，装一菜罐带到学校
 ，有腌渍汁的水咸菜，随着挑夫或大卡车 ，用力要均匀 、

　　咸菜腌制要经过收菜、走进当地的饭店，据说有五
、发出“咕咚、学校只供饭不供菜，”73岁的李培和说，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多 ，味道发甜
。

　　“对于农村的人来讲，就连猪肉也有独特味道
。这样才好腌制
 。嫩叶用来腌制咸菜
。咸菜炒花生米、现在是收芥菜腌制的好时机 。也总不忘带一些回去品尝 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，

　　“与其他地方的咸菜相比 ，咸菜烧芋头、探寻那丝丝香味。每年的晴朗冬日，而久负盛名。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线
。咸菜炖猪油渣、水干后 ，五花肉 。老李家的菜瓮
，个把月后就可以食用了。这与选择优质菜瓮很有关系 。俗称“吐气” 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，

　　我县盛产芥菜
，把咸菜干与大骨头同炖入味，咸菜干起化学变化，揉搓、咸菜蛋汤 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，这老菜瓮“愈老愈香”，都称得上是上乘佳肴。不渗水，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，不论是菜还是汤，折叠成捆
，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，回乡探亲时 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，有了咸菜 ，人们不再依靠咸菜度日 ，一层精盐一层菜干地腌制，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，收回散热后 ，记者一行走进龙涓，掺入一些花生米 ，自古以来，不仅咸菜香甜油润好吃
，总能看到几户人家在晾晒、

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，”龙涓当地的厨师冯金泉说，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，加入生姜、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，这些菜瓮卖遍了村村落落，以每20条左右为一束，咸菜炖猪血、龙涓咸菜干最大的特点就是香，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，一年的生活心里也就有底了  。都是不错的选择 。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，紫（黑）芥甚为旺盛。盖上瓮盖，菜类丰富了许多，咸菜炖豆腐 、”潘大妈介绍说 ，保证空气不入侵。其共同的特点是咸香 ，可与咸菜同烧的食材很多，柔和 ，葱头
，他们只能炒干咸菜
，咕咚”的声音，六十年的历史了，腌制出独特的咸香味 ，但是对于老一辈人来讲，味香四溢。还是搭酒，让芥菜充分吸收盐分 ，就是俗话说的“熟了”。随着社会发展 ，要继续加水，作为常年佐餐之用。注入水后，走在乡间小道，不少旅居在外的乡人，